قائمتنا

طبق البيت المميز. كتف غنم يُتبَّل ليلة كاملة ببهارات دافئة، ثم يُشوى على مهل لساعات حتى يكاد اللحم ينفصل عن العظم. يُقدَّم على أرز بسمتي مدخّن ومعطّر.

وليمة الأرز العطرة في شبه الجزيرة العربية. أرز بسمتي طويل الحبة يُطهى مع الطماطم والليمون المجفّف والهيل والزعفران والبهارات الدافئة، مع دجاج أو لحم غنم طري، ويُزيَّن بالمكسّرات المحمّصة والزبيب.

سيّد السفرة الأردنية. لحم غنم طري يُطهى برفق في مرقة الجميد الحامضة، ويُقدَّم على الأرز وخبز الشراك الرقيق، ويُتوَّج باللوز والصنوبر المحمّصين.

بلوف عطري مستوحى من القرم، بلحم غنم حلال مطهو على مهل مع الجزر الحلو والبصل والثوم والبهارات الدافئة، يُبخَّر مع الأرز الطويل حتى يصير غنيًا ومريحًا. يُقدَّم مع مخلّل البيت وصلصة اللبن بالثوم الباردة.

طبق الاحتفال الفلسطيني التقليدي: أرز متبّل ولحم طري وباذنجان وقرنبيط وخضار تُطهى معًا، ثم تُقلَب على الصينية قبل التقديم. تُزيَّن بالمكسّرات المحمّصة وتُقدَّم مع اللبن.

أنواع الكباب الثلاثة المميّزة عندنا — دجاج ولحم غنم ولحم بقري — تُقدَّم على أرز متبّل هشّ مع خضار مشوية وثلاث صلصات بيتية.